马祥兴的清真菜巧妙地将江南丰富的鸡鸭鱼虾等地产资源开发利用，创造性地将北方回食与江南民情相融合，使菜肴的色、香、味、形、意体现的淋漓尽致，形成了真正具有江南特色的回民清真菜。以美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾为杰出代表的四大名菜被认定为“江苏名菜”。马祥兴盐水鸭被认定为“全国清真名牌风味食品”。牛肉面、素菜包等一批小吃面点被评为“中华名小吃”。